Фото: из открытых источников
Готовить такую запеканку можно не только из овощей, а также, например, с мясным фаршем.
Сочная запеканка из кабачков да еще под аппетитной сырной корочкой - это невероятно вкусно! А в сезон созревания этих овощей, когда они по-настоящему свежие и сочные, блюдо будет полезным и вкусным. Кроме того можно использовать замороженные кабачки
Кабачковая запеканка с помидорами и сыром
Ингредиенты:
- Кабачок - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Перец болгарский - 1 шт.
- Помидор - 1 шт.
- Яйца - 3 шт.
- Сметана или кефир - 120 мл
- Сыр - по вкусу
- Зелень - 1 ст. л.
- Перец черный молотый, соль - по вкусу
Приготовление:
- Кабачки натереть на крупной терке. Если они молодые, то достаточно лишь тонко порезать ломтиками, посолить и слегка примять, чтобы выделилась лишняя жидкость. Поперчить и добавить зелень по своему вкусу.
- Лук нарезать и поджарить в небольшом количестве масла. То же самое сделать с болгарским перцем.
- Яйца слегка взбить, смешать со сметаной и кефиром, посолить, поперчить и добавить зелень. Хорошо все смешать.
- Форму для выпекания смазать маслом, выложить поджаренный лук. Далее - болгарский перец и кабачки. Все переложить нарезанными помидорами. Немного посолить и добавить специи по вкусу. Залить все взбитыми яйцами с зеленью и сметаной.
- Выпекать при температуре 180-190°C примерно 30 минут. Затем вынуть запеканку и посыпать тертым сыром. Вернуть в духовку еще на 10 минут, чтобы образовалась красивая корочка.
- Готовую кабачковую запеканку можно нарезать на кусочки и подавать к столу.
| 
