Заморозка хлеба делает его полезнее, но есть нюанс: ученые подробно рассказали о процессе

Фото: pixabay.com

Заморозка хлеба преподносится в социальных сетях как способ улучшения здоровья, но реальная польза, подтвержденная наукой, является более умеренной. Когда хлеб выпекается, тепло желатинизирует крахмал в тесте, делая его более пушистым, а содержащиеся в крахмале сахара — более легкоусвояемыми. Это может привести к резким скачкам уровня сахара и инсулина в крови, что не лучшим образом сказывается на обмен веществ, поэтому ученые перечислили некоторые причины, по которым нам стоит задуматься о его заморозке, пишет ScienceAlert.

Исследователи обнаружили, что охлаждение крахмала, в частности, замораживание, превращает его в устойчивый крахмал. Такие крахмалы не так легко расщепляются в пищеварительной системе, а значит, они реже вызывают резкие скачки сахара и инсулина в крови. Это свойство замороженного хлеба потенциально может помочь лучше справляться с голодом, так как может сдерживать повышение уровня сахара и инсулина в крови после еды, заявил Дуэйн Меллор, ведущий специалист по доказательной медицине и питанию Медицинской школа Астона, Астонского университета.

Степень образования резистентного крахмала в хлебе зависит от нескольких факторов, включая процесс выпечки и то, будет ли хлеб впоследствии охлажден или совсем заморожен. Исследования, в одном из которых участвовало десять здоровых людей, показали, что замораживание домашнего хлеба значительно снижает его влияние на уровень сахара в крови, особенно когда он затем поджаривается. Однако этот эффект не наблюдался в случае с коммерческим магазинным хлебом, что заставило авторов предположить, что ингредиенты и процесс производства могут влиять на образование резистентного крахмала.

Помимо непосредственной пользы, связанной с приемом пищи, резистентный крахмал служит питанием для полезных бактерий в толстой кишке. Это не только помогает поддерживать здоровый баланс кишечной флоры, но и способствует улучшению обмена веществ, повышая чувствительность к инсулину и, возможно, снижая уровень холестерина за счет действия вырабатываемых кишечником короткоцепочечных жирных кислот, заявил Меллор.

В заключение следует отметить, что, хотя замораживание хлеба может дать некоторые преимущества для здоровья благодаря, общее влияние на долгосрочное здоровье, такое как контроль веса или профилактика хронических заболеваний, скорее всего, будет минимальным. Тем не менее, замораживание — это практичный совет, позволяющий сократить количество пищевых отходов и одновременно получить небольшие преимущества для здоровья, связанные с повышенным содержанием резистентного крахмала, считают ученые.

Ирина Скиба / Skibair
Журналист ARDinform