Безопасно ли готовить деревянными ложками: микробиолог дал окончательный ответ

Фото: Shutterstock

Деревянные ложки остаются популярной кухонной утварью даже несмотря на широкий выбор пластиковых и силиконовых аналогов. Их ценят за удобство, долговечность и способность не царапать посуду. В то же время у многих возникают вопросы относительно безопасности древесины при контакте с пищей. Микробиолог объяснил, действительно ли такие ложки могут представлять риск для здоровья, пишет marthastewart.com.

Соучредитель американской компании Lancaster Cast Iron Брендон Мур, который сам разрабатывает деревянные кухонные принадлежности, отмечает, что такие ложки удобны в использовании, долговечны и не царапают посуду. Кроме того, по его словам, они более экологичны, особенно если производитель сотрудничает с местными поставщиками и партнерами.

Разработчик рецептов Мэрил Файнштейн использует деревянные ложки при приготовлении ризотто. Она объясняет, что древесина приятна на ощупь, а ложка удобнее лежит в руке.

Это особенно важно для блюд, которые нужно постоянно помешивать в течение длительного времени.

Безопасно ли пользоваться деревянными ложками

Бен Чепмен, профессор Университета штата Северная Каролина и исследователь в области пищевой безопасности, сам часто пользуется деревянными кухонными принадлежностями. По его словам, не известно ни одного случая, когда деревянные ложки или разделочные доски вызывали пищевые отравления.

В то же время он подчеркивает, что пластик, металл, силикон и древесина имеют свои преимущества и недостатки, поэтому ни один из этих материалов нельзя считать более безопасным, чем все остальные.

Преимущества древесины

Пористость, которую часто считают недостатком деревянных приборов, на самом деле может способствовать пищевой безопасности. Как объясняет Чепмен, благодаря капиллярному эффекту вода и бактерии с поверхности древесины проникают внутрь материала. Это уменьшает количество бактерий на поверхности и лишает их благоприятных условий для размножения.

Кроме того, древесина обладает определенными антимикробными свойствами. В процессе эволюции растения выработали естественные механизмы защиты от бактерий и паразитов. Эти свойства сохраняются и после обработки древесины, независимо от того, изготовили ли из нее ложку или разделочную доску.

Почему деревянные приборы нужно тщательно сушить

По словам Чепмена, главный риск при использовании деревянных кухонных принадлежностей связан с недостаточной сушкой. После мытья ложки и другие предметы нужно оставлять в месте с хорошей циркуляцией воздуха не менее чем на 24 часа. Точное время высыхания зависит от температуры и влажности.

Если древесина не высохла полностью, бактерии не успевают проникнуть внутрь материала, а его естественные антимикробные свойства не могут в полной мере проявиться. Для сушки разделочных досок эксперт советует использовать подставку, размещая их так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Ложки, которые хранятся в вертикальной подставке для кухонных принадлежностей, нужно ставить рабочей частью вверх, а ручкой вниз. Так воздух будет лучше циркулировать вокруг древесины, а сила тяжести поможет влаге стекать к ручке во время высыхания.

Когда деревянные ложки пора заменить

Чепмен советует регулярно проверять состояние кухонной утвари. Если деревянная ложка начала раскалываться или плохо высыхает, стоит подумать о её замене. То же самое касается разделочных досок, на которых появились новые углубления.

Карпова Рада
Журналист ARDinform