Какой бульон на самом деле полезнее — костный или куриный: сравнение пищевой ценности

Фото: Getty Images

Любая хозяйка прекрасно знает, как сварить куриный бульон — рецепт очень простой, никаких особых кулинарных навыков не требуется. Такое блюдо в первую очередь выбирают, если нужно быстро "поставить на ноги" больного человека, но также это хорошая основа для супов. По популярности ему не уступает и костный, но мы расскажем, чем отличается мясной бульон от костного и какой все-таки лучше готовить.

Что лучше пить: костный бульон или куриный бульон, на чем готовить

Авторы издания Very Well Health сравнили куриный и костный бульон — польза обоих блюд оказалась неоспоримой, хотя и были обнаружены некоторые отличия. Неоспоримым фактом стала питательность костного бульона из-за химического состава самой "основы" и из-за продолжительности варки. Однако и куриный бульон имеет свои достоинства — разберем каждый вид первого блюда отдельно.

Костный бульон

Для того, чтобы приготовить хороший костный бульон, хозяйки закладывают куриные или говяжьи кости в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют уксус и варят все это минимум 4 часа. За это время все питательные вещества из костей попадают в жидкость. Само содержание этих веществ варьируется в зависимости от того, как именно человек будет готовить бульон, но, в среднем, согласно исследованиям, 1 стакан бульона содержит до 10 граммов белка.

Такой высокий показатель обусловлен большим количеством аминокислот в составе, которые являются строительными блоками белка. Они, в свою очередь, влияют на организм напрямую — участвуют в построении и восстановлении тканей, поддерживают иммунитет, способствуют выработке гормонов и ферментов.

Исследования доказывают, что регулярное употребление костного бульона помогает снизить воспалительные процессы в организме, улучшить здоровье кишечника и лучше усваивать питательные вещества. Те же данные врачей показывают, какой бульон самый полезный для суставов — именно костный наилучшим образом влияет на суставы.

Куриный бульон

Куриный бульон тоже варят на костях, но как правило, все равно на них есть мясо. Более того — иногда хозяйки используют полностью мясные части тушки — например, филе. Если изучить данные Министерства сельского хозяйства США, станет ясно, почему бульон на кости лучше и питательнее — дело, как минимум, в количестве белка на порцию. Один стакан куриного бульона содержит 6 граммов белка, а костного, как мы уже говорили — до 10. Хотя, кроме белка, куриный бульон богат железом, кальцием, калием и фолатом — натуральной формой витамина В9.

Какой бульон самый полезный — сравнительный анализ

Если изучить аналитику, проведенную специалистами Министерства сельского хозяйства США, станет ясно, чем отличается мясной бульон от костного:

• энергетическая ценность (костный бульон — 46 ккал на 1 стакан, куриный — 86 ккал);
• белок (костный — 9 гр в 1 стакане, куриный — 6 гр);
• жиры (костный — 0.5 гр на 1 стакан, куриный — 5 гр);
• углеводы (костный — 0 гр в 1 стакане, куриный — 8.5 гр).

Из этой сравнительной таблицы следует, что костный бульон гораздо более предпочтителен, чем куриный. Он содержит небольшое количество кальция, магния, калия, железа, цинка, фосфора, меди и марганца. Эти же вещества есть и в курином бульоне, а кроме них еще и витамины В6, В2, В3 и селен.

Карпова Рада
Журналист ARDinform