Колбаса на вашем столе: как удостовериться в её качестве и безопасности?

Иллюстрация / Фото: из отрытых источников

Так как колбаса является мясным продуктом, к ней в России и на территории других стран Таможенного союза предъявляются максимально строгие требования. Проверка осуществляется сразу по нескольким техрегламентам — в некоторых случаях требуется декларация, а в некоторых — СГР (этот документ подтверждает санитарно-гигиеническую безопасность). Сегодня мы предлагаем разобраться, как оценка соответствия влияет на то, что оказывается в вашей тарелке, и как можно удостовериться в качестве колбасы.

Почему сертификация колбасы так важна

Колбаса может быть не только вкусной, но и в некоторой степени опасной, если не соблюдаются стандарты ее производства. Основные риски:

• Наличие в составе запрещённых добавок, красителей или консервантов.
• Использование некачественного сырья.
• Нарушение условий хранения.
• Повышенное содержания нитритной соли.
• Бактерии, приводящие к ботулизму.

Сертификация колбасы позволяет исключить такие риски и гарантировать, что продукт соответствует нормам безопасности. Для покупателей это своеобразный гарант доверия, а для производителей — возможность укрепить репутацию, найти новых партнеров по бизнесу.

Правила сертификации: что нужно знать

На колбасу распространяют свое действие такие регламенты:

• ТР ТС 021/2011 — содержит общие требования безопасности для всех продуктов питания.
• ТР ТС 022/2011 — описывает правила маркировки пищевых товаров.
• ТР ТС 034/2013 — регулирует мясную продукцию из говядины, свинины, баранины.
• ТР ЕАЭС 051/2021 — касается изделий из мяса птицы.

Любая колбаса — в том числе, и домашняя, подлежит обязательному декларированию, если она предназначена для продажи. На специализированные виды требуется свидетельство о госрегистрации (СГР).

Как проходит оценка качества

Для получения декларации предпринимателю необходимо:

• Обратиться в сертификационный центр.
• Предоставить документы и образцы для лабораторных испытаний.
• Убедиться в соблюдении технологических норм производства.
• Зарегистрировать декларацию в Едином реестре ФСА.

Как выбрать стандарт для добровольной сертификации

Производитель может выбрать стандарт, в соответствии с которым будет проверяться продукция. Например:

1. ГОСТ 23670-2019 — этот норматив устанавливает технические условия для варёных колбасных изделий.
2. ЭКО или БИО стандарты — подтверждают экологическую чистоту сырья и отсутствие химических добавок.
3. Без ГМО — гарантирует отсутствие генетически модифицированных компонентов.

Если колбаса предназначена для определенных категорий потребителей — детей, беременных женщин, диабетиков или спортсменов — оформляется СГР. Документ подтверждает соответствие специализированной продукции санитарно-гигиеническим требованиям.

Добровольная оценка

Помимо обязательного декларирования производители всё чаще выбирают добровольную сертификацию. Зачем? Все просто — для привлечения покупателей: продукты с маркировкой «ЭКО», «БИО» или «Без ГМО» становятся всё популярнее, их чаще покупают.

Кроме того, документ пригодится для выхода на новые рынки — зачастую добровольная сертификация пищи нужна для поставок в премиум-сегмент или за границу. Кроме того, сертификаты укрепляют доверие покупателей и партнёров.

А документы на соответствие стандарту ИСО 22000 (управление безопасностью пищевой продукции), показывают, что на предприятии внедрены международные нормы качества — это может потребоваться для участия в тендере.

Как оценить качество колбасы на полке

При выборе продукта обращайте внимание на:

1. Маркировку — если на этикетке есть знак «ЕАС», значит обязательное декларирование было проведено согласно нормам закона.
2. Состав — натуральное ли использовано мясо, сколько в рецепте добавок, усилителей вкуса.
3. Добровольные сертификаты — отметки «ЭКО», «БИО» или «Без ГМО» говорят о высокой экологической безопасности.

Таким образом, качество и безопасность колбасы — результат строгого контроля на всех этапах производства. Сертификация позволяет исключить из оборота некачественную и опасную продукцию, она упрощает потребителю выбор. Выбирайте только сертифицированные товары, а если вы предприниматель — не забывайте своевременно проводить оценку качества. Для этого ищите проверенный центр сертификации продуктов с большим опытом и отличной репутацией.

Дмитрий Вовчок / nomid
Главред ARDinform