Путеводитель по рису для суши: методы приготовления и советы

Иллюстрация / Фото: из отрытых источников

Суши — обожаемое многими блюдо. Сейчас можно заказать множество разновидностей суши. Традиционные рецепты, адаптированные к другим кухням роллы, фьюжн-техники, необычные ингредиенты — такое разнообразие только повышает желание полакомиться любимыми суши.

На сайте ресторана Онигири можно заказать суши и роллы, приготовленные по привычной технологии, а также интересные рецепты: нигири, салаты, рыбу. Японское меню украсит ваш стол и в праздники и в будни. Сеты будут кстати на дружеской вечеринке, а вкусные роллы на ужин доставят массу удовольствия.

Какой рис нужен для суши

Рис — один из главных ингредиентов суши и роллов. Злак должен быть определенного сорта и качества. От этого зависит конечный результат. Достаточная клейкость риса не даст роллам распадаться, да и вкус будет лучше. Поэтому выбирают сорта с большим количеством крахмала в составе.

Японские повара обычно берут для суши такие сорта злака:

• Фушигон;
• Гиншари;
• Нишаки;
• Уритимаи.

Приготовление блюда основано на правильном отваривании риса и добавлении в готовый продукт специального уксуса — мицукан. Это добавит пикантности и позволит полностью раскрыть вкусовой спектр злака.

Мастера приготовления суши в Японии учатся этому искусству в течение нескольких лет.

В чем секрет готовки риса

Рис готовят в несколько этапов. От последовательности и правильности выполнения действий зависит и вкус, и структура готового злака. Как все происходит:

• крупу слегка промывают и замачивают в воде на 40 минут;
• отделяют весь мусор и испорченные зерна;
• далее рис аккуратно промывают под проточной водой, но так, чтобы часть крахмала осталась;
• варят в небольшом количестве воды около 15 минут под крышкой.

На всех этапах с крупой обращаются аккуратно, не трут и не перемешивают ложкой, чтобы не повредить целостность зерен. В результате должна получиться упругая и достаточно клейкая масса.

Японские мастера не зря учатся готовить суши около 2-х лет. Нужно не только правильно приготовить рис, но и умело его свернуть с помощью бамбукового коврика, а затем ловко разрезать рулет на порции.

Важно подготовить рыбу: удалить кости, разделить вдоль волокон. Только тогда суши получаются близкими к совершенству и способны радовать не только взор, но и доставить гастрономическое удовольствие.

Дмитрий Вовчок / nomid
Главред ARDinform