Красный, зеленый и желтый болгарские перцы не одинаковы: в чём разница | |
|
Наибольшую пользу для здоровья принесут красный и желтый перец, но у зеленого есть свой особый вкус.
Болгарский перец представлен на рынке в нескольких вариантах — красный, желтый, зеленый и их оттенки. Многие люди считают их полностью равноценными, но на самом деле между ними есть существенная разница, пишет издание ZME Science. Как рассказывают авторы публикации, все болгарские перцы изначально имеют зеленый цвет, который постепенно меняется на желтый, оранжевый и, в конечном итоге, красный. Этот процесс связан с распадом хлорофилла и накоплением каротиноидов — пигментов, придающих плодам характерные оттенки.
Зелёные перцы собирают примерно через восемь недель после посадки. Поскольку они ещё не полностью созрели, их вкус немного горьковатый, а мякоть остаётся плотной и хрустящей. Желтые и оранжевые плоды слаще и имеют более мягкий вкус. Дольше всего на растении остаются красные перцы, которые отличаются наибольшей сладостью и насыщенным ароматом. Различия касаются и пользы для здоровья. Зеленые, желтые и оранжевые перцы содержат лютеин, виолаксантин и зеаксантин — соединения, важные для здоровья глаз. Оранжевые и красные плоды отличаются высоким содержанием витамина С и бета-каротина, который организм преобразует в витамин А. В красном перце также больше всего капсантина — антиоксиданта, который помогает защищать клетки от повреждений. В то же время способ приготовления имеет значение: термическая обработка повышает усвояемость каротиноидов и полифенолов, но уменьшает количество витамина С. "Чтобы получить максимальную питательную пользу, лучше всего употреблять в пищу сочетание сырых и приготовленных перцев разных цветов", — советуют авторы. Цена перца также зависит от стадии созревания и сложности выращивания. Зеленые плоды обычно самые дешевые, тогда как красные требуют больше времени на созревание. Желтые перцы нередко стоят дороже всего из-за более сложных условий выращивания и более короткого периода сбора урожая. Авторы подчеркивают, что даже плоды неправильной формы остаются полноценными по вкусу и питательности. Поэтому независимо от цвета, сырой или приготовленный болгарский перец является полезным дополнением к рациону. 
| |
|
|
|
Комментариев нет. |
|