Жито та пшениця: в чому різниця?

Ілюстрація / Світлина: з відкритих джерел

Жито і пшениця — близькі один одному види злаків і однаково затребувані. Обидві культури є зерновими культурами, які широко споживаються в усьому світі. Люди нерідко їх плутають і дивуються, наприклад, чому ціна на жито нижча, ніж на пшеницю. Але це абсолютно різні продукти харчування, хоча вони належать до однієї родини.

Хімічний склад та харчова цінність

Всі зернові культури багаті мінералами та вітамінами, особливо з групи В:

• вітаміни — А, C, Е, F, тіамін, піридоксин, рибофлавін, біотин, РР та фолієва кислота;
• макро- та мікроелементи — магній, сірка, фосфор, калій, кальцій, кремній, марганець, залізо, кобальт, мідь, селен, бір, цинк;
• полісахариди, крохмаль, біологічно активні речовини — ферменти, антиоксиданти та ензими.

Це ті риси. які є спільними для пшениці та жита. Але є у них і багато відмінностей.

Жито: що треба знати

Жито – близький родич пшениці, але є кориснішим злаком.

Жито почали вирощувати трохи десь століття тому. На сьогоднішній день ця культура все ще досить популярна і вирощується в Північній півкулі. Причиною цього є його витривалість до заморозків.

Цей злак прийнято вважати дієтичним продуктом, він активно використовується у кулінарії. Жито використовують при виготовленні житнього хліба, коржів, квасу, пластівців та крохмалю.

Пшениця — злакова культура всіх часів

Пшениця є однією з перших культур, яку людина навчилася обробляти. Про це свідчить історія. Наприклад, у Стародавньому Єгипті та Стародавньому Китаї пшеницю почали обробляти та вживати в їжу ще за 4000 років до нашої ери.

Однією з корисних властивостей цієї культури є нормалізація обміну речовин та очищення мікрофлори кишечника. З пшеничного борошна виготовляють хліб, макаронні вироби, крупи (каші, високобілкові пластівці для сніданку) та багато іншого. Крім цього, із пшениці виготовляються алкогольні напої (пиво, горілка). У Японії цей злак додають до соєвого соусу.

Різниця між житом та пшеницею

Ось чим відрізняються ці злаки:

• у пшениці більша кількість видів; 
• різний зовнішній вигляд та хімічний склад; 
• жито менш вибагливе при вирощуванні; 
• у пшениці більше застосування; 
• жито має більше харчових волокон; 
• пшениця містить більше клейковини, що робить якість тесту з неї набагато вищою; 
• жито використовується як корм.

Для того щоб розрізнити жито від пшениці, необхідно звернути увагу на колос: у жита колосок більш тонкий з довгими спрямованими вгору остюками, у пшениці колос товстіший, ості спрямовані в сторони, крім того в період дозрівання зерна остюки часто повністю обламуються.

Читайте далі: https://glendeal.com/ru/blog/v-chem-raznicza-mezhdu-rozhyu-i-psheniczej/

Николай Лисов / Nikolis
Журналист ARDinform